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Nouveauté
Le veau, dix façons de le préparer

Le veau, dix façons de le préparer

de Gael Marie-Magdeleine et Christophe Philippe
Collection Dix façons de préparer

8

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Christophe avoue et voue une véritable passion pour le veau ! Il apprécie la texture et le goût de cette viande élégante mais particulièrement fragile, qui demande beaucoup d’attention en cuisine.

Christophe Philippe a selectionné pour ce livre dix recettes ne demandant que peu de transformation mais pour lesquelles la qualité du produit est indispensable ! Il détaille des techniques de cuisson et des accompagnements simples, dans le plus grand respect du produit et qui n’altèrent pas le goût de cette viande savoureuse. Christophe Philippe est le chef du retaurant Amarante à Paris. 

Les dix recettes

- Cervelle de veau
- Langue de veau
- Fraise de veau aux olives
- Ragoût de pieds de veau à la provençale
- Onglet de veau et haricots verts
- Blanquette de veau
- Ris de veau, purée de pommes de terre
- Poitrine de veau, petits pois à la française
- Jarret de veau à la bourguignonne
- Tête de veau

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2018
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le veau, dix façons de le préparer



L'agneau


Le lapin


Le boeuf


L'agneau passe à table
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