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« En ce moment, du coup, j’ai du temps et j'écris un livre de cuisine sur le poireau. » Quel soulagement !
Ce poireau, parlons de lui, ce légume pauvre, rustique, qui mérite bien, pour un temps, d’être qualifié de talisman. Écrire quelque chose sur le poireau, c’est déjà s’installer dans l’hiver. Il fait froid, et si on prenait une soupe ? À quoi le mélanger ? Les légumes de la terre, la pomme de terre, le navet, la carotte. Le poireau m’évoque la cuisine populaire, familiale (la soupe fait grandir, c’est reconnu) et la carte des bistrots : le poireau vinaigrette, les pieds de cochon, le museau, la queue de bœuf, le fromage de tête, suivi du célèbre pot-au-feu, l’onglet à l’échalote, l’andouillette… Aujourd’hui, le poireau à l’odeur entêtante est sorti des sentiers battus pour s’associer à d’autres goûts. J’ai réfléchi avec des amis à cette question hautement philosophique : faut-il mettre les poireaux vinaigrette dans ce livre ? Trop simple, trop évident ? Après réflexion, la réponse est oui. C’est comme un passage obligatoire, le début du parcours initiatique. Alors, enfilez un gros pull et partez à la découverte de ce vieux compagnon des cuisines d’hiver.
Les dix recettes |
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Poireaux vinaigrette |
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Soupe de moules et poireaux |
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Lieu aux deux légumes |
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Tarte aux poireaux et au cantal |
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Bar aux poireaux |
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Tagliatelles à la crème de poireaux |
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Poulet aux poireaux confits |
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Poireaux et lapin |
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Gratin de poireaux |
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Poireaux au chèvre frais |
Caractéristiques de la collection
Année de parution : 2000
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : Le poireau, dix façons de le préparer
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Coup de cœur
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