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Le poireau, dix façons de le préparer

Le poireau, dix façons de le préparer

de Patricia Romatet
Collection Dix façons de préparer

8

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« En ce moment, du coup, j’ai du temps et j'écris un livre de cuisine sur le poireau. » Quel soulagement !

Ce poireau, parlons de lui, ce légume pauvre, rustique, qui mérite bien, pour un temps, d’être qualifié de talisman. Écrire quelque chose sur le poireau, c’est déjà s’installer dans l’hiver. Il fait froid, et si on prenait une soupe ? À quoi le mélanger ? Les légumes de la terre, la pomme de terre, le navet, la carotte. Le poireau m’évoque la cuisine populaire, familiale (la soupe fait grandir, c’est reconnu) et la carte des bistrots : le poireau vinaigrette, les pieds de cochon, le museau, la queue de bœuf, le fromage de tête, suivi du célèbre pot-au-feu, l’onglet à l’échalote, l’andouillette… Aujourd’hui, le poireau à l’odeur entêtante est sorti des sentiers battus pour s’associer à d’autres goûts. J’ai réfléchi avec des amis à cette question hautement philosophique : faut-il mettre les poireaux vinaigrette dans ce livre ? Trop simple, trop évident ? Après réflexion, la réponse est oui.  C’est comme un passage obligatoire, le début du parcours initiatique. Alors, enfilez un gros pull et partez à la découverte de ce vieux compagnon des cuisines d’hiver.

Et pour savoir comment cultiver le poireau avant de le cuisiner, tous les bons conseils sont ici

Les dix recettes

- Poireaux vinaigrette
- Soupe de moules et poireaux
- Lieu aux deux légumes
- Tarte aux poireaux et au cantal
- Bar aux poireaux
- Tagliatelles à la crème de poireaux
- Poulet aux poireaux confits
- Poireaux et lapin
- Gratin de poireaux
- Poireaux au chèvre frais

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2000
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le poireau, dix façons de le préparer



La pomme de terre


L'asperge


Les soupes d'hiver


La carotte
La pomme de terreL'aspergeLes soupes d'hiverLa carotte


Le navet
Le navet


 
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