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Les soupes d'hiver, dix façons de les préparer

Les soupes d'hiver, dix façons de les préparer

de Blandine De Mareuil
Collection Dix façons de préparer

8

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Un jour, j’ai cessé de peindre et j’ai commencé à composer des soupes… Même sensation de liberté devant le plan de travail que devant la toile blanche. L’inspiration vient dans les allées du marché. Et les épices, les herbes se mettent alors à ressembler à une palette.

Bouillon, crème, potage, velouté, consommé… la soupe est une très « vieille histoire » : brouet clair servi aux soldats du régiment ou riches potages du festin du Camp du Drap d’or, l’éventail est large. Elle est aussi bien nourriture de paysan que mets de prince et certains d’entre eux n’ont pas dédaigné y associer leur nom, tels Condé et Polignac. Pas un pays, pas une région qui n’ait sa spécialité. Il en est même, tels les Tibétains, qui en font leur nourriture quasiment exclusive, chacun prenant un bols par jour que sa fortune le lui permet. La soupe est une merveilleuse occasion de découvrir des saveurs nouvelles, et de mélanger les parfums, de redécouvrir les légumes anciens, de jouer avec les nuances, les oppositions et, par la finesse des dosages, de faire naître des subtilités inattendues. N’oublions pas que la plus simple et la plus rapide des préparations peut égaler en plaisir les élaborations les plus sophistiquées.

Les dix recettes

- Un très vieux potage
- En passant par la Bretagne
- Trions les lentilles
- Salé-sucré
- La soupe de monsieur Seguin
- Comme à Java
- Des racines et des truffes
- La choumoul
- Trio d'oignons
- La Harira de Maricha

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2002
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les soupes d'hiver, dix façons de les préparer



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