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Le navet, dix façons de le préparer

Le navet, dix façons de le préparer

de Nathalie Le Foll
Collection Dix façons de préparer

8

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Avec son teint frais, ses rondeurs du blanc au mauve en passant par le rose, et ses fanes du vert le plus tendre, le brassica napu est un des premiers légumes à annoncer le printemps. De bonne composition, il reste présent toute l’année à l’étal des marchés, il est alors plus lourd, plus gros et moins charmant.

Pourquoi ce joli légume souffre-t-il de mauvaise réputation ? On dit bien de quelqu’un souffrant de mauvaise santé, qu’il a un sang de navet ! Il prête même son nom à un film ennuyeux, raté ou sans intérêt. Cette mauvaise réputation, date sans doute du Moyen-Âge, où avant l’arrivée de la pomme de terre, il était, avec le chou la base de l’alimentation des pauvres. Cultivé avec amour et dans les règles de l’art, il offre bien des saveurs et va même jusqu’à exciter l’imagination de nos chefs chéris. Le navet cache plus d’un tour dans son sac : il possède d’excellentes vertus médicinales, diurétique, bienfaisant pour l’estomac, il calme les infections pulmonaires et les toux les plus rebelles. Souverain pour soulager la goutte et les engelures, on lui reconnaît aussi des vertus aphrodisiaques : Thomas Elyot, un célèbre humaniste anglais présentait dans son livre « Le Château de Santé » que le navet augmente la séduction de l’homme et provoque son appétit charnel.


Et pour tout savoir sur le navet avant de passer en cuisine, les bons conseils, c’est ici

Les dix recettes

- Navets frais râpés à l’huile de noisette
- Le canard aux navets de mon papa
- Navets au vinaigre rose
- Cocotte d’agneau et de navets nouveaux
- Velouté de navets aux copeaux de Parme
- Croque-en-bouche navet-foie gras
- Navets confits à l’orange
- Cabillaud mariné et navets coco
- Tatin de navets aux oignons doux
- Fusilli aux fanes de navets et foies de volailles

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le navet, dix façons de le préparer



Le poireau


La carotte


Le topinambour


Le panais
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Les blettes
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