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Avec son teint frais, ses rondeurs du blanc au mauve en passant par le rose, et ses fanes du vert le plus tendre, le brassica napu est un des premiers légumes à annoncer le printemps. De bonne composition, il reste présent toute l’année à l’étal des marchés, il est alors plus lourd, plus gros et moins charmant.
Pourquoi ce joli légume souffre-t-il de mauvaise réputation ? On dit bien de quelqu’un souffrant de mauvaise santé, qu’il a un sang de navet ! Il prête même son nom à un film ennuyeux, raté ou sans intérêt. Cette mauvaise réputation, date sans doute du Moyen-Âge, où avant l’arrivée de la pomme de terre, il était, avec le chou la base de l’alimentation des pauvres. Cultivé avec amour et dans les règles de l’art, il offre bien des saveurs et va même jusqu’à exciter l’imagination de nos chefs chéris. Le navet cache plus d’un tour dans son sac : il possède d’excellentes vertus médicinales, diurétique, bienfaisant pour l’estomac, il calme les infections pulmonaires et les toux les plus rebelles. Souverain pour soulager la goutte et les engelures, on lui reconnaît aussi des vertus aphrodisiaques : Thomas Elyot, un célèbre humaniste anglais présentait dans son livre « Le Château de Santé » que le navet augmente la séduction de l’homme et provoque son appétit charnel.
Les dix recettes |
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Navets frais râpés à l’huile de noisette |
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Le canard aux navets de mon papa |
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Navets au vinaigre rose |
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Cocotte d’agneau et de navets nouveaux |
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Velouté de navets aux copeaux de Parme |
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Croque-en-bouche navet-foie gras |
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Navets confits à l’orange |
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Cabillaud mariné et navets coco |
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Tatin de navets aux oignons doux |
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Fusilli aux fanes de navets et foies de volailles |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2008
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550266
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