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L'asperge, dix façons de la préparer

L'asperge, dix façons de la préparer

de Patricia Romatet
Collection Dix façons de préparer

8

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Je voulais parler du mystère de l’asperge. Par chance, ma culture maraîchère s’appuie sur de solides bases puisque j’avais un grand-père qui cultivait son jardin potager. Mais, en Haute-Marne, on ne cultive pas les asperges et, bizarrement, j’ai toujours eu envie de savoir comment se cultivait ce légume gourmand.

Le vocabulaire spécifique et la rumeur m’ont intriguée : acheter des griffes d’asperges, buter les asperges, sans compter qu’il y a l’asperge légume et l’asperge asparagus, le feuillage que le fleuriste ajoutait avant aux roses pour leur donner plus de… panache ? Aujourd’hui, j’ai à peu près rassemblé les pièces de ce puzzle mystérieux : les griffes d’asperges sont comme de gros filaments blancs, des nœuds de ficelle blanche que l’on plante dans une terre sableuse. Merci à Jean, et à son jardin (Rambouillet). Ensuite il faut les buter pour que les pousses se développent dans le sol. Mais, attention, cette star se fait désirer, il lui faut un an avant de donner. Enfin, on peut récolter, enfoncer ses mains dans la terre, saisir le bout de l’asperge et la couper à la base. Maintenant, représentant la famille des habitants des villes, je me sens mieux armée pour parler de l’asperge en connaissance de cause. La verte nous est venue d’Italie, la grosse et blanche vient des Landes, et la sauvage ? J’ai oublié ! Encore une étude à mener !

Et pour tout savoir sur l'asperge avant de passer en cuisine, c'est ici

Les dix recettes

- Asperges au coulis de poivrons
- Petits flans aux asperges
- Bricks aux asperges
- Saumon aux asperges
- Brouillade d'asperges
- Risotto aux asperges
- Gougères aux asperges et aux champignons
- Asperges à la basquaise
- Asperges sauce verte
- Salade d'asperges et de crevettes

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2000
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'asperge, dix façons de la préparer



Le poireau


La courgette


L'artichaut


Le petit pois
Le poireauLa courgetteL'artichautLe petit pois


Les fruits et légumes du potager du roi


Le brocoli
Les fruits et légumes du potager du roiLe brocoli


 
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