Ma mère m’a raconté que, quand j’étais petite, mon pédiatre, ce cher docteur Gambara, prescrivait « il parmigiano » comme aliment indispensable au bon développement de l’enfant… Il est facile de se procurer ce « médicament » quand on vit à Parma, la ville où trouver « una punta di buon parmigiano ».
Parma, charmante petite ville du centre nord de l’Italie où je suis née, est au cœur de la fameuse vallée d’or où ce fromage “champion du monde” est encore fabriqué sous haute protection du consortium. Déjà présent dans la région à l’époque romaine, il doit son développement et l’affirmation de sa délicatesse aux moines bénédictins qui construisirent les premières fromageries à dessin octogonal, si typiques dans la région. Grâce à l’abondance des cours d’eau (le Pô et le Reno), aux prés à pâturages très fertiles, et au sel des salines de Salsomaggiore, on commença tout naturellement à produire un fromage à pâte dure, avec le lait stocké dans de grands chaudrons en cuivre.
Jusqu’à aujourd’hui, je n’ai jamais acheté de parmesan en dehors de Parma, où je retourne régulièrement. Je trouve toujours une petite place pour en glisser une ou deux pointes sous vide dans ma valise. La bonne nouvelle étant que les fromages à pâte dure passent les contrôles des bagages à main aux aéroports… Raison de plus pour faire un détour par Parma si vous prévoyez un petit séjour en Italie du Nord.
Les dix recettes |
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Risotto au prosecco |
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Salade de betteraves crapaudines à l'orange |
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Erbazonne à ma façon |
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Passatelli in brodo |
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Fenouil in umido |
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Soupe de panais |
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Tagliata di manzo froide |
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Taralli au vin blanc et parmesan |
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Penne aux tomates fraîches et aubergines |
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Puzza aux courgettes, romarin et parmesan |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2015
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352552529
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