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Le parmesan, dix façons de le préparer

Le parmesan, dix façons de le préparer

de Stefania Di Petrillo
Collection Dix façons de préparer



8€

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Ma mère m’a raconté que, quand j’étais petite, mon pédiatre, ce cher docteur Gambara, prescrivait il parmigiano comme aliment indispensable au bon développement de l’enfant… Il est facile de se procurer ce « médicament » quand on vit à Parma, la ville où trouver una punta di buon parmigiano.

Parma, charmante petite ville du centre nord de l’Italie où je suis née, est au cœur de la fameuse vallée d’or où ce fromage “champion du monde” est encore fabriqué sous haute protection du consortium. Déjà présent dans la région à l’époque romaine, il doit son développement et l’affirmation de sa délicatesse aux moines bénédictins qui construisirent les premières fromageries à dessin octogonal, si typiques dans la région. Grâce à l’abondance des cours d’eau (le Po et le Reno), aux prés à pâturages très fertiles, et au sel des salines de Salsomaggiore, on commença tout naturellement à produire un fromage à pâte dure, avec le lait stocké dans de grands chaudrons en cuivre.
Jusqu’à aujourd’hui, je n’ai jamais acheté de parmesan en dehors de Parma, où je retourne régulièrement. Je trouve toujours une petite place pour en glisser une ou deux pointes sous vide dans ma valise. La bonne nouvelle étant que les fromages à pâte dure passent les contrôles des bagages à main aux aéroports… Raison de plus pour faire un détour par Parma si vous prévoyez un petit séjour en Italie du Nord.

 

Les dix recettes

- Risotto au prosecco
- Salade de betteraves crapaudines à l'orange
- Erbazonne à ma façon
- Passatelli in brodo
- Fenouil in umido
- Soupe de panais
- Tagliata di manzo froide
- Taralli au vin blanc et parmesan
- Penne aux tomates fraîches et aubergines
- Puzza aux courgettes, romarin et parmesan

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2015
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : Le parmesan, dix façons de le préparer

 
Les pâtes, dix façons de les préparer
Le risotto, dix façons de le préparer
La mozzarella, dix façons de la préparer
Le pesto, dix façons de le préparer
Le brocciu, dix façons de le préparer
L'emmental Grand Cru, dix façons de le préparer
Beaufort
Salers
Mont d'or. Vacherin du Haut-Doubs
Le roquefort le rocher du combalou, dix façons de le préparer
Les outils du fromager
La main à la pâte
La pasta allegra
Le mani in pasta


 
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