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Le parmesan, dix façons de le préparer

Le parmesan, dix façons de le préparer

de Stefania Di Petrillo
Collection Dix façons de préparer

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Ma mère m’a raconté que, quand j’étais petite, mon pédiatre, ce cher docteur Gambara, prescrivait il parmigiano comme aliment indispensable au bon développement de l’enfant… Il est facile de se procurer ce « médicament » quand on vit à Parma, la ville où trouver una punta di buon parmigiano.

Parma, charmante petite ville du centre nord de l’Italie où je suis née, est au cœur de la fameuse vallée d’or où ce fromage “champion du monde” est encore fabriqué sous haute protection du consortium. Déjà présent dans la région à l’époque romaine, il doit son développement et l’affirmation de sa délicatesse aux moines bénédictins qui construisirent les premières fromageries à dessin octogonal, si typiques dans la région. Grâce à l’abondance des cours d’eau (le Po et le Reno), aux prés à pâturages très fertiles, et au sel des salines de Salsomaggiore, on commença tout naturellement à produire un fromage à pâte dure, avec le lait stocké dans de grands chaudrons en cuivre.
Jusqu’à aujourd’hui, je n’ai jamais acheté de parmesan en dehors de Parma, où je retourne régulièrement. Je trouve toujours une petite place pour en glisser une ou deux pointes sous vide dans ma valise. La bonne nouvelle étant que les fromages à pâte dure passent les contrôles des bagages à main aux aéroports… Raison de plus pour faire un détour par Parma si vous prévoyez un petit séjour en Italie du Nord.

Les dix recettes

- Risotto au prosecco
- Salade de betteraves crapaudines à l'orange
- Erbazonne à ma façon
- Passatelli in brodo
- Fenouil in umido
- Soupe de panais
- Tagliata di manzo froide
- Taralli au vin blanc et parmesan
- Penne aux tomates fraîches et aubergines
- Puzza aux courgettes, romarin et parmesan

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2015
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le parmesan, dix façons de le préparer



Les pâtes


Le risotto


La mozzarella


Le pesto
Les pâtesLe risottoLa mozzarellaLe pesto


Le brocciu


L'emmental Grand Cru


100 % made in France


Beaufort
Le brocciuL'emmental Grand Cru100 % made in FranceBeaufort


Salers


Mont d'or. Vacherin du Haut-Doubs


Le roquefort le rocher du combalou


Les outils du fromager
SalersMont d'or. Vacherin du Haut-DoubsLe roquefort le rocher du combalouLes outils du fromager


La main à la pâte
La main à la pâte


 
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