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La mangue, dix façons de la préparer

La mangue, dix façons de la préparer

de Alix Loiseleur des Longchamps
Collection Dix façons de préparer



8€

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En Indonésie et en Malaisie on l’appelle mangga, en Thaïlande ma muang, au Vietnam trai xoài, au Sri Lanka amba et en Inde aam. Pour Vicki Baum, dans Sang et volupté à Bali, son beau et indémodable roman consacré à cette île, ce fruit devient synonyme de douceur : un homme pense à la jeune femme qu’il aime par les mots affectueux de « ma jeune mangue… »

Avant le goût même du fruit, c’est son image qui continue à impressionner mon esprit. À La Guadeloupe, au détour d’une petite route, un gigantesque manguier croulait sous ses fruits vert-orangé, de taille moyenne mais en quantité étonnante. Au sol, des fruits avaient éclaté, la hauteur de la chute ayant eu raison de la dureté de leur peau. La vision de ce macadam gris parsemé de pulpe orangée était à la fois désolante et magique. C’était au début d’un mois de juin.
Mélanges des saveurs asiatiques et européennes, voici pour le plaisir des papilles, quelques préparations culinaires à base d’un fruit dont la saveur douce et sucrée n’a pas fini de nous ravir. Le Père M. Perrin, dans la relation de son Voyage dans l’Indoustan, en 1785, nous donne une intéressante étude comparative pour bien goûter ce fruit parfumé et juteux : « Pour manger la mangue, il faut la couper en deux hémisphères en laissant le noyau entre les deux. Les Européens relèvent ensuite toute la chair dans une cuillère, mais les gens du pays renversent tout simplement la peau, comme on fait des châtaignes bouillies. »

 

Les dix recettes

- Cocktail mangue et tomate
- Lassi à la mangue
- Mangue et riz sauvage
- Cabillaud et mangues à la poêle
- Gambas et mangues poêlées
- Confit de canard aux mangues
- Poulet à la mangue et à la patate douce
- Compote de mangues
- Mangues soufflées à la crème de noisette
- Pain perdu à la mangue

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : La mangue, dix façons de la préparer

 
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