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Si l’on veut faire le tour de ses nombreuses vertus, outre sa docilité en matière de gastronomie, on voit que l’animal est composé d’un mélange d’eau et de bonnes huiles, et il renferme, en quantité, potassium et vitamines A et B, ce qui n’est pas si mal pour une si petite bête.
Il faudra avoir la patience de le laisser mûrir dans sa carapace de crocodile obscur. Alors on pourra tenter de trancher son épiderme, tantôt grenu et sombre, tantôt fraîchement laqué de vert brillant. On découvre bientôt sous la lame un os qui résiste, véritable épine dorsale de cet étonnant reptile. Avec autant d’efforts que de précautions, on arrive à séparer deux moitié. Contre toute attente il présente une chair lisse, douce comme du satin, d’une nuance qui hésite entre le jaune et le vert et semble empruntée au plumage des oiseaux tropicaux.
C’est le conquistador Hernandez de Oviredo qui, voyant les Aztèques s’en délecter, eut le premier, en 1526, la bonne idée de le rapporter, entre autres merveilles, dans son pays. Ces bons sauvages de Colombie le désignaient sous le nom d’ahuacalt qui devint, suivant les évolutions de la langue, ahuacate, aguacate et avocado. Ce glissement linguistique ne croisa jamais la route – on peut s’en douter – de la bien latine étymologie dont on se sert pour désigner ceux que l’on appelle respectueusement « maîtres ». Qu’à cela ne tienne, notre héros équatorial n’a guère besoin d’un plaidoyer et sait fort bien se défendre tout seul…
Les dix recettes |
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Double crème |
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Taboulé péruvien |
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Avocats et associés |
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Dessert d’Elise |
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Toast triple nationalité |
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A.A.A. |
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Avocats du diable |
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Macédoine de Michel le Maudit |
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Avocat trompe-l’oeil |
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Tuna pita |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480369
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