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Le petit pois, dix façons de le préparer

Le petit pois, dix façons de le préparer

de Emmanuel Auger
Collection Dix façons de préparer

8

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En 1987, une certain Lefrane a parcouru 1510 mètres en une heure et dix-sept minutes en soufflant sur un petit pois tandis qu’un autre athlète surentraîné a établi le record du plus long trajet d’un petit pois, 4,94 mètres en un sel souffle ! Cela ne m’impressionne guère, je pense pouvoir battre le record de petits pois frais dévorés au fur et à mesure de leur écossage.

Héros de livre pour enfants, muse pour les poètes et les paroliers, le petit pois est un légume à part depuis son arrivée en grande pompe dans nos assiettes. Il débarque d’Italie en 1660, dans les bagages du chef cuisinier de la comtesse de Soissons, parti étudier l’art des liqueurs. Quand ces légumes inconnus furent proposés à Louis XIV, écossés et présentés comme des pierres précieuses, les enthousiasmes furent tels que Sa Majesté répartit aussitôt ces joyaux pour la confection d’un repas pour sa mère, un autre pour la reine, le cardinal Mazarin, pour le dux d’Orléans, son frère, et pour lui-même. Madame de Maintenon rapporte dans son journal que cette dégustation de petits pois fut de toutes les conversations pendant trois jours. Le petit pois ainsi nommé pour être ainsi distingué de ses lointains cousins, les pois cassés ou les pois gourmands, connut aussi son heure de gloire à Clamart quand les vignerons, anéantis par les ravages du phylloxéra au début du XXe siècle, remplacèrent les pieds de vigne par des cultures maraîchères et notamment celle du petit pois.

Les dix recettes

- Gelée de petits pois sur sablé pour l’apéritif
- Tartine de tomates cerises et petits pois crus
- Parmentier de langoustines
- Velouté de petits pois, grosse raviole de moules
- Pigeon en cocotte, petits pois au jus de viande
- Riz aux petits pois caramélisés
- Papillote du potager
- Petits pois en grand apparat
- Mouillettes de thon cru et petits pois à l’amande
- Milk-shake menthe-petit pois

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2007
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le petit pois, dix façons de le préparer



L'asperge


L'ail, l'oignon, l'échalote


La carotte


Les fruits et légumes du potager du roi
L'aspergeL'ail, l'oignon, l'échaloteLa carotteLes fruits et légumes du potager du roi


Le pois chiche
Le pois chiche


 
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