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L'air, dix façons de le préparer

L'air, dix façons de le préparer

de Élie Azria et Louis Pizarro
Collection Dix façons de préparer

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La cuisine fait intervenir, qu’elles soient comprises ou non et qu’on le veuille ou non, des réactions et lois physicochimiques qui régissent le rapport des ingrédients entre eux et avec leur environnement. Il ne semble donc pas qu’il n’y ait lieu de séparer la cuisine dite “traditionnelle” de celle dite “moléculaire”, dès lors que l’on sait qu’il n’y a pas de cuisine qui ne fasse intervenir molécules et phénomènes chimiques.

Les dix recettes

- Macarons au gingembre et gouda au cumin
- Chantilly d’asperges vertes et copeaux de parmesan
- Soufflés à la cardamome
- Tempura d’anchois et sauge
- Pavés d’empereur, écume de verveine
- Cebiche Indian Tonic
- Sur un air de Rossini
- Pommes de terre soufflées
- Mousse pimentée au chocolat
- Sticks de meringue épicés et croquants

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2011
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'air, dix façons de le préparer



Le cigare


La terre


L'eau


Le feu
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