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L'air, dix façons de le préparer

L'air, dix façons de le préparer

de Élie Azria et Louis Pizarro
Collection Dix façons de préparer

8€

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Les frais de port sont à 1 euro jusqu'au 20 décembre à 17h ! (France métropolitaine uniquement)

Par delà la richesse des produits et techniques culinaires, de l’engagement et du temps qu’elle requiert, saviez vous que la cuisine pouvait aussi nous amener à brasser de l’air ? Pour qui apparaît inconcevable que l’air puisse apaiser notre faim tout en flattant nos papilles, nous proposerons là quelques recettes.

Sur la scène gastronomique, elle n’est pas en reste. Toujours dans l’air du temps, elle joue avec inspiration des rôles aussi variés que ceux d’ingrédient, texture, ou catalyseur des alchimies à l’origine des consistances et saveurs convoitées. Soyons sérieux, ce ne sont pas là des paroles en l’air. Sous ses airs malgré tout discrets et ses atours imperceptibles, cet allié vital dispose d’innombrables propriétés culinaires. L’air gonfle, souffle, oxyde, il fait mousser, monter, pétiller, respirer. Comme pour nos organismes, il est l’essence même du souffle de nos plaisirs olfactifs et gustatifs. Nous proposons ici quelques illustrations de ce que l’élément gazeux offre comme possibilités. Ce n’est bien sûr qu’un modeste échantillon que n’importe quelle tête en l’air pourra à loisir prolonger. Pour cela il suffira de comprendre qu’il n’est nul besoin de le conditionner pour en faire le partenaire de nos dégustations. 

Les dix recettes

- Macarons au gingembre et gouda au cumin
- Chantilly d’asperges vertes et copeaux de parmesan
- Soufflés à la cardamome
- Tempura d’anchois et sauge
- Pavés d’empereur, écume de verveine
- Cebiche Indian Tonic
- Sur un air de Rossini
- Pommes de terre soufflées
- Mousse pimentée au chocolat
- Sticks de meringue épicés et croquants

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2011
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'air, dix façons de le préparer



Le cigare




Les transparences




La terre




L'eau


Le cigareLes transparencesLa terreL'eau


Le feu




100 % made in France




L'hostie


Le feu100 % made in FranceL'hostie


 
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