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Brioche, Ten Ways to Prepare It

Brioche, Ten Ways to Prepare It

de Apollonia Poilâne
Collection Dix façons de préparer

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“Finally I recalled at the last moment, a great princess who was told that the peasants had no bread, and who replied : let them eat cake.” Jean-Jacques Rousseau (1712-1778), Les Confessions

Wrongly attributed to Marie-Antoinette, the quote echoes the richness of brioche. While it is not cake per se, almost all the ingredients are there : flour, butter, sugar, eggs… The bread is rich and that is the way it should be. Carefully choose your brioche, ensuring the quality and purity of the ingredients.
French toast and pudding are staples of brioche cooking. Have you ever heard of “Polonaise” or “Bostock” ? I discovered these recipes through meeting with pastry chefs that have been saving these traditions in their shops.
My inspirations for the 10 recipes included in this book were two-fold : taste and texture. When I worked on the recipe book “Ceci n’est pas un livre pour faire du Pain” with chef Nathaly Nicolas-Ianiello, we confessed to each other our love for the taste of brioche flavored whipped cream.
The consistence of a crust-less thick slice of brioche was my inspiration for texture. It reminded me of the faded yellow color of sea sponges. So I soaked pieces of shredded brioche in an anchovy sauce to materialize the similarities between both textures.

Les dix recettes

- Rum Baba
- Snails in Brioche
- Earl Grey Tea and Date Pudding
- Citrus Brioche Salad
- Spring Vegetable Frittata
- Tiramisu
- Whipped Cream
- Hamburger
- Anchovy Sponge
- Polonaise

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2014
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Brioche, Ten Ways to Prepare It



Chocolate


Poilâne's Pain de Mie


Poilâne's Rye bread


Poilâne's Rye and Raisin Bread
ChocolatePoilâne's Pain de MiePoilâne's Rye breadPoilâne's Rye and Raisin Bread


Bread


Sourdough Bread
BreadSourdough Bread


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