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Le saumon d’élevage abonde aujourd’hui sur les marchés. Sa chair plus grasse et moins ferme que l’espèce sauvage se prête à une grande variété culinaire : cru, fumé, mariné, grillé, à la vapeur ou au court-bouillon, il s’adapte à toute sorte de culture gastronomique.
Il existe un lien étroit entre alimentation et santé. Le saumon contient moins de lipides qu’une viande maigre, est riche en protéines, en vitamines A, B12, D, E et possède une multitude d’acides aminés, un nombre important de minéraux ainsi que plusieurs acides gras dont le très recherché oméga 3, puisqu’il se vend en complément alimentaire. Cet acide nous protègerait des maladies cardio-vasculaires, il aurait un effet sur les infections chroniques, le diabète et sur certaines formes de cancer. J’ai rencontré un jour un Américain qui, quotidiennement, mangeait du saumon, un hareng ou une sardine pour leur richesse en oméga 3 ! Si mes souvenirs sont exacts, les Esquimaux, à force d’ingurgiter du poisson cru, ne développent pas de cancers. Il me semble donc primordial de ne jamais trop cuire le saumon pour en préserver les qualités nutritives et gustatives ; c’est ce que j’essaie de faire à chaque fois que je cuisine ce poisson.
Les dix recettes |
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Bouillon de saumon |
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A l'unilatérale |
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Saumon au poivron rouge |
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Saumon au citron confit |
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Saumon au chou |
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Brandade de saumon |
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Tempête de la mer |
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Saumon mariné à la norvégienne |
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Roulade de saumon |
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Terrine de saumon |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2001
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480062
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