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Poisson de toutes les gourmandises, le thon peut être dégusté cru ou cuit, frais ou fumé, en sauce ou au naturel… Voici dix recettes, prétexte à vous laisser guider par le plaisir de manger du germon en saison.
Saviez-vous que, dans la Rome antique, pour mériter la considération des gourmets, le thon rouge devait provenir des eaux de Byzance et avoir été pêché entre le lever des Pléiades et le coucher d’Arcturus ? Mais, depuis l’Antiquité, les goûts ont évolué. Les pêches nocturnes ne sont plus de mise et le thon rouge a perdu de son prestige. C’est le thon blanc qui est, aujourd’hui, sans conteste, le plus apprécié des fines gueules. D’aucuns prétendent que tous les plaisirs que procure ce dernier proviennent de sa chair, tendre et claire, lorsqu’il a trois ou quatre ans. Cette qualité fait de lui l’espèce la plus noble et la plus réputée loin devant le thon albacore et le thon listao. Mes attaches avec une petite île du large des côtes vendéennes vous feront aisément comprendre que je ne pouvais, dans cet opuscule, que défendre les mérites du thon blanc auquel j’attribue la noblesse des poissons les plus fins. Le germon – communément appelé thon blanc – est le plus océanique de tous les thonidés. Dès le mois d’avril, il apparaît sur les marchés : il tient la vedette jusqu’en octobre. Une période opportune pour acheter ce thonidé et tester à loisir ces recettes ; de la qualité de votre poisson dépendra leur réussite.
Les dix recettes |
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Thon mariné |
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Carpaccio de thon |
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Tartare de thon |
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Paté de thon |
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Thon au naturel |
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Civet de thon |
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Tournedos de thon |
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Thon braisé à la tomate |
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Tourte de thon aux trois pommes |
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Thon au gingembre et aux échalotes confites |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 1995
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687232
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