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Par ce livre, je voulais rendre hommage à un poisson dont l’injuste mauvaise réputation a stimulé en moi l’envie de le rendre précieux et de le faire apprécier des gourmets.
Il n’est pas de cause plus désespérée… surtout s’il s’agit d’un poisson qui souffre de comparaison avec des mécréants, dont les pratiques peu recommandables consistent à tirer profit des charmes de certaines dames aux mœurs légères. Notre héros, tient son nom du vieux français “maquer”, qui veut dire “contusionner”, le maquereau affichant en effet des taches tout le long de son corps. Justice étant rendue, il ne me reste plus qu’à redorer le blason gustatif de ce poisson trop souvent cantonné à la recette qui fit sa renommée (et qui, peut-être, causa sa perte, un peu comme ces acteurs condamnés aux rôles de gros durs, qui se révèlent bouleversants dans d’autres registres) : j’ai cité le maquereau au vin blanc ! Pourquoi ses filets bien en chair, gras et onctueux, ne côtoieraient-ils pas les épices du Soleil-Levant ou les parfums envoûtants du Proche-Orient ? Mon travail au Bistro Pizay ne me permettant pas de travailler quotidiennement mes passions coûteuses envers les “personnalités de la haute société maritime”, j’ai sympathisé avec ce beau poisson fuselé, habillé de bleu et de noir, dont la peau très douce laisse jaillir des éclats d’argent.
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Les dix recettes |
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Maquereaux à 'la grecque' |
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Ragoût de maquereaux en lasagnes de poireaux |
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Beignets de maquereaux, chutney de courgettes |
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Raviolis de maquereaux au pistou de coriandre |
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Tarte au maquereau, sauce tamarin |
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Maquereaux grillés, sauce verte |
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Brochettes de maquereaux, confiture de tomates |
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Rillettes de maquereau |
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Pressé de lisettes aux pêches et aux combawas |
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Crème d'avocats et maquereaux fumés |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2001
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480024
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