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La truite, dix façons de la préparer

La truite, dix façons de la préparer

de Anne-Sophie Thérond
Collection Dix façons de préparer

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Je suis née sous le signe du poisson, plus précisément d’un poisson : la truite sauvage, celle aux pois rouges, vif-argent des ruisseaux de Lozère. Je suis fille, petite-fille, arrière-petite-fille de pécheurs de truites, d’une lignée descendant en droit-fil des pêcheurs néanderthaliens.

Si l’humble pêche à la ligne (non pas la flamboyante pêche à la mouche) était la pratique habituelle, le geste de la pêche à la main restait enfoui dans les gènes. En tout cas des gènes masculins, car je ne pêche pas : invariablement, les hommes pêchent et les femmes préparent. Aussi j’ai seulement vu les truites filer dans les ruisseaux, mais j’assistais au retour des pêcheurs, en treillis et cuissardes, avec les truites raides sur un lit de fougère dans un panier d’osier. De l’ouverture de la pêche, dans le froid et la nuit, jusqu’à la fermeture, parfois sous les flocons, elles étaient pêchées avec amour et passion. Des maigres truites d’hiver à la grosse vieille truite rusée, traquée depuis des jours, chacune d’elles était sacrée. Aujourd’hui, je veux rendre hommage à ce poisson et à ses pêcheurs, en proposant neuf recettes créatives pour compléter celle plus classique, mais néanmoins, sublime de la truite au beurre.

Les dix recettes

- Truite à la poêle
- Truite roulée au chou, sauce à l'ortie
- Bâtonnets de truite pannés
- Truite farcie au four
- Truite grillée au feu de bois
- Bouchées de truite au jambon de pays et lentilles
- Truite mi-marinée, mi-fumée
- Rillettes de truite
- Rollmops de truite
- Tartare de truite

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2011
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La truite, dix façons de la préparer



Le saumon


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La carpe des étangs de la Dombes
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