La carpe est sans nul doute le poisson totem des étangs de la Dombes, où elle dispose de ses propres étangs pour l’élevage de sa progéniture et peut vivre jusqu’à 50 ans. Son mode d’élevage lui confère une qualité unique.
Pêchée seulement lorsqu’elle a trois ans, la carpe des étangs de la Dombes est une des fiertés gastronomiques régionales. La finesse de sa chair, fraîche ou fumée, en surprend plus d’un et se prête à d’inattendus modes et préparation. C’est le matin, à l’aube, lorsque la brume soulève doucement son manteau sur les étangs de la Dombes que la magie s’opère… Le paysage semble confondu puis se distingue lentement, des cris d’oiseaux, des claquements inattendus traversent le silence et des grenouilles plongent furtivement. Tandis que le jour se lève, la nature se réveille tout en bruissements et nous saisit. Situé à 30 kilomètres au nord de Lyon, au sud de la Bresse et à l’est du Beaujolais, les Dombes, discrète et secrète, se dentelle en 1200 étangs disposés en chapelets et reliés entre eux par des petits canaux. Dans cette large vallée plate et humide, la biodiversité est simplement exceptionnelle. Tout au long de l’année, ses berges vertes servent de refuge aux canards colverts, milouins, nettes rousses, hérons, aigrettes, coucous, rossignols, faisans, grenouilles… et sont une halte pour les oiseaux migrateurs. Les eaux peu profondes et riches en alevins sont offertes aux gardons, tanche, brochets et aux carpes.
Les dix recettes |
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Carpe farcie |
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Carpe à la juive aux raisins |
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Carpe en croûte de sel |
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Papillotes de filet de carpe aux agrumes |
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Paupiettes de carpe en habit vert |
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Carpe au safran |
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Carpe à la bière |
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Carpe en catigot |
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Salade de carpe fumée |
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Frites de carpe |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2008
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550808
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