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'...Son nom veut dire serpent,
Quand on la voit, on le comprend.
Pour toutes vos ripailles et toutes vos bamboches,
Qu'importe sa recette, on fait toujours bonne pioche,
Le secret, le voilà, c'est un secret fantoche,
C'est bien pour ça qu'on dit : il y a anguille sous roche.'
Blandine Vié
Les dix recettes |
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Protocole pour saigner et dépouiller l'anguille |
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Cassolettes de pibales au piment |
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Beignets de fretin d'anguilles à la florentine |
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Anguilles grillées avec une sauce verte ou un aïoli |
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Anguilles sautées à la persillade |
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Matelote d'anguilles des guinguettes |
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Anguilles au vert à la flamande |
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Catigot d'anguilles à la camarguaise |
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Anguille braconnière au cidre |
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Tourte d'anguille |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2005
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
L'anguille
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Carte blanche à
Catherine Thenes
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