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La bouillabaisse, dix façons de la préparer

La bouillabaisse, dix façons de la préparer

de Emmanuel Perrodin
Collection Dix façons de préparer

8€

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Il n’y a qu’une Bouillabaisse, même si il existe des bouillabaisses. En donner une recette c’est prendre le risque de froisser les mânes marseillaises et provençales

Raymond Oliver en fit l’amer expérience et Marius Morard dont l’héritage culinaire était promis à l’immortalité, finit par sombrer dans l’oubli pour avoir révéler que son secret, fada, c’était de lier le bouillon au beurre. Où il sera question de l’opportunité de la pomme de terre et des langoustes, du fenouil ou du persil, et bien sûr de la rouille. Pour tout dire, la Bouillabaisse ce n’est pas une recette. C’est un pacte entre la Nature, l’Homme et l’Histoire. Bien loin de toute charte, elle est vivante et pour tout dire elle doit avoir « le parfum de la rose des vents » (Raymond Dumay). Et si Marseille en est devenue le creuset, c’est parce qu’elle est une « bouillabaisse de ville, sans entrave, passionnée et vivante ». (Julia Child) 

Les dix recettes

- La Bouillabaisse de Jeannine
- La Bouillabaisse originelle
- La Bouillabaisse du pauvre
- La Bouillabaisse d’anguilles
- La Bouillabaisse de sardines
- La Bouillabaisse d’eau douce
- La Bouillabaisse noire
- La Bouillabaisse borgne
- La Bouillabaisse de petits pois
- La bouillabaisse de rougets

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2019
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : La bouillabaisse, dix façons de la préparer



La sardine




L'anguille




Le petit pois




Le rouget


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