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Le gaspacho consiste en une soupe froide de légumes, épaissie par l’ajout de mie de pain et émulsionnée avec de l’huile d’olive. Voilà pour la base. Variable selon les humeurs et les moments, selon le légume mis à l’honneur. Et selon les lieux, car chaque région d’Espagne ne manque pas de personnaliser son gaspacho : des amandes à Malaga ou des avocats à Séville.
“Del gazpacho no hay empacho”, affirme avec raison un vieux proverbe de mon pays (“Le gaspacho ne donne pas d’indigestion”) Saine et digeste, cette soupe diététique conjugue les vertus : l’huile d’olive lutte contre le cholestérol, les légumes et fruits apportent les fibres, vitamines et minéraux nécessaires à notre santé, tandis que le pain fournit l’énergie de la journée.
Idéal en été, le gaspacho constitue une entrée parfaite, qui peut être servie en tapas dans de petits verres. Energétique et désaltérant, il peut aussi être dégusté entre les repas ou bien encore consommé en dessert, dans sa version sucrée.
La passion de la cuisine est un virus qui se transmet dans ma famille depuis quatre générations. Devenu chef, j’ai laissé libre cours à mon imagination, tout en respectant les codes de la cuisine ibérique. Les dix recettes de gaspachos que je vous propose ont toutes été testées et approuvées par les clients de mon restaurant.
Le Fogón a obtenu sa première étoile au Michelin 2009.
Traduction : Ariane Cochois
Les dix recettes |
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Ajo blanco |
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Gaspacho andalou |
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Salmorejo |
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Gaspacho aux laitues et au cerfeuil |
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Gaspacho aux betteraves |
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Gaspacho aux fraises |
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Gaspacho aux pommes vertes et pignons |
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Gaspacho rouge aux moules |
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Gaspacho aux avocats |
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Gaspacho aux oranges et mandarines |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480482
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