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Inventer une soupe, c'est s'autoriser la surprise et laisser s'opérer la magie des saveurs qui s'entremêlent. La soupe d'été, celle qui naît au hasard des légumes ou des fruits du marché, a un petit goût de liberté…
Si je n’étais pas né dans un chou du jardin, je serais sans doute né dans un faitout… J’ai toujours su que je serais cuisinier ! Et, ce n’est pas un hasard si, depuis dix ans, je travaille à la création de soupe pour la maison Giraudet. Bien sûr, e moi, il y a l’appel de la Méditerranée, son soleil, ses épices et sa chaleur. Il y a aussi l’appel du jardin, synonyme de fraîcheur, de naturel et de spontanéité. Car, pour faire une bonne soupe, il faut savoir piocher dans le panier des saisons et choisir des légumes frais, cueillis à maturité, naturellement gorgés d’eau et de soleil ! Éplucher, épépiner, découper, tailler en mirepoix, faire suer, dorer, assaisonner, réserver, ciseler, saupoudrer… pas un geste n’est anodin et il faut savoir prendre le temps. Puis il y a la petite touche qui fait toute la différence, cette herbe fraîche, ce vinaigre ou ce poivre, et pas un autre, pour son petit goût bien particulier. Simple comme l’enfance, la soupe peut aussi être très fine et riche de parfums subtils. Pourpre, orange, jaune ou d’un joli crème, parsemé du vert vif d’une coriandre fraîche, la soupe est aussi belle que bonne et colore joliment vos tables.
Les dix recettes |
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Voyage au grand large |
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D'herbes et d'eau fraîche |
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Destination Pays basque |
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Savoureuse et croquante |
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Promenons-nous dans les bois |
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Plein sud |
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La belle pourpre |
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Un zeste de créativité |
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Un amour de sardine |
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L'échappée exotique |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480178
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