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Le vin jaune, dix façons de l'accompagner

Le vin jaune, dix façons de l'accompagner

de Olivier Grosjean
Collection Dix façons de préparer

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Fleuron du Jura, lueur dans la nuit des vins oxydatifs, véritable phare du vignoble et spécificité française, tout comme l’éclairage automobile de la même couleur, le vin jaune n’est pas un vin facile.

Produit dans toute l’aire d’appellation Jura, il revêt ses plus beaux atours (et un médaillon sur le torse) à Château-Chalon, seule AOP jurassienne exclusivement dédiée à ce divin breuvage. À tel point qu’il vaut mieux ne pas froisser la susceptibilité des vignerons du cru en parlant de vin jaune lorsque l’on boit du Château-Chalon.
Six ans, ça fait un bail, en matière de vinification ! Mais le vin jaune se mérite et il faut savoir patienter jusqu’au premier week-end de février pour enfin pouvoir tremper son bec dans le cru vendangé sept millésimes plus tôt. La Percée du vin jaune, événement jurassien majeur au cœur de l’hiver, arrive à point pour réchauffer le gosier et le cœur d’une foule en délire venue affronter la rigueur du climat du Jura. Fête bacchique extrêmement populaire, la Percée met à l’honneur le roi des breuvages locaux en permettant à bon nombre de ses sujets de le déguster, dans des conditions pas toujours idéales. Trop frais, trop humide ou en trop grande quantité. Alors, le vin jaune, vin populaire, oui. Mais avant tout vin d’initié. Et, surtout, vin de gastronomie, qui ouvre le champ des possibles à table. Nul doute que ce petit fascicule épuré en livre quelques clés.

Les dix recettes

- Avec du Comté et des noix
- Avec de la volaille et des morilles
- Avec du foie gras
- Avec du curry
- Avec des huîtres et du homard
- Avec de la cuisine thaï
- Avec des grenouilles rousses de Franche-Comté
- Avec de la cancoillotte
- Avec du chocolat et de la crème brûlée
- Avec rien...

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2016
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le vin jaune, dix façons de l'accompagner



Le vin


La cancoillotte


L'hostie


Le champagne
Le vinLa cancoillotteL'hostieLe champagne


Tronches de vin


Mimi, Fifi et Glouglou


Tronches de vin 2


Manifeste pour le vin naturel
Tronches de vinMimi, Fifi et GlouglouTronches de vin 2Manifeste pour le vin naturel


Mimi, Fifi & Glouglou 2


Wine on Tour


Manuel pour s'initier au vin naturel
Mimi, Fifi & Glouglou 2Wine on TourManuel pour s'initier au vin naturel


 
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