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L'esprit Chapel

L'esprit Chapel

de Laurent Feneau et Suzanne Chapel

Collection Hors Collection


35.00 €

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Pour toute commande passée entre le 2 et le 22 décembre, un livre surprise issu de la collection Dix façons de préparer sera offert.

Un ticket d'or sera également glissé au hasard dans l'un des paquets. L'heureux destinataire y trouvera un lot de 30 livres Dix façons de préparer offerts par la maison. Oui, trente !

Livraison garantie noël jusqu'au 19 décembre inclus. Retrait sur place jusqu'au 23 décembre inclus.


30 ans après sa disparition, Alain Chapel reste un chef emblématique. Et c'est justement l'homme derrière le grand chef que l'on veut raconter aujourd'hui. Car le métier de cuisinier pour Alain Chapel était beaucoup plus que la somme des recettes qui reste de lui et qui ont inspiré des générations de chefs.

Dans son unique ouvrage La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes, paru en 1980, le chef Alain Chapel, triplement étoilé pour son restaurant de Mionnay donnait à voir une philosophie de cuisine qui allait bien au-delà d’une simple succession de plats, d'astuces et de techniques. Cette philosophie dessinait une réelle quête de sens, d'harmonie, un profond respect pour son terroir, pour les producteurs, pour la préservation du bon et des savoirs-faire. Locavore et anti-gaspillage avant l'heure, Alain Chapel qui connaissait absolument tous ses fournisseurs, et fréquentait le marché de Lyon, s'assurait de ne travailler que les meilleurs produits de son terroir. Allant parfois jusqu'à ressusciter d'anciennes variétés de fruits, disparues pour cause de non conformité esthétique...

Ceux qui l'ont connu, ses proches, d'anciens membres de sa brigade, mais aussi d'anciens clients réguliers, racontent ce qu'ils ont gardé de l'homme, du chef, de l'esthète, de l'ami fidèle. Ils évoquent les voyages, la musique, le vin, les longues balades en forêt ou en montagne, l'amour du beau, du geste, des fleurs, des animaux, des grandes réunions de copains autour de dîners de vignerons ou de la Saint-cochon et bien-sûr du football... Autant de choses qui ont nourri l'homme et inspiré le cuisinier. Et c'est justement l'homme derrière le grand chef que l'on veut raconter aujourd'hui. Car le métier de cuisinier pour Alain Chapel était beaucoup plus que la somme des recettes qui reste de lui et qui ont inspiré des générations de chefs.

Un ouvrage largement illustré de documents d'archive inédits (photos, dessins...) et de 35 recettes inédites et certaines emblématiques du restaurant. 

"L'esprit Chapel" a remporté le Prix La Mazille 2021 au Festival du livre gourmand de Périgueux 


A lire aussi : Alain Chapel, Legs majesté

 

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2020
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Format : 17 x 24
Nombre de pages : 272
Nombre de recettes : 35
Poids : 600 grammes
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Feuilleter quelques pages de cet ouvrage :




Autour de : L'esprit Chapel

 
Alexandre Couillon. Marine et végétale
La cuisine d'un monde qui change
Manifeste pour la saisonnalité


 
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