Mon panier
MON PANIER (0)
                              Recherche  
 
 
 
> > > Le comté, dix façons de le préparer

Le comté, dix façons de le préparer

Le comté, dix façons de le préparer

de Emmanuel Perrodin
Collection Dix façons de préparer

8

Ajouter ce livre à mon panier

On ne cuisine, ni ne mange jamais innocemment. Quand vient l’heure du comté, je pense à mon frère Michel qui, tous les jours, accompagne ses montbéliardes quelque part aux confins du Jura et de la Bresse, dans un petit village noyé de verdure, celui de notre enfance, le Val d’Epy.

C’est qu’il a une longue et belle histoire ce fromage. Voilà près de neuf siècles, des hommes et des femmes ont décidé de faire fructifier, en commun, le lait de leurs troupeaux pour moins subir la rudesse des longs hivers. Chaque fois que vient l’heure du comté, je me retrouve envahi d’odeurs d’étable au moment de la traite, aussitôt entouré d’une atmosphère de beurre et de petit lait. Chaque comté est unique. Bien sûr, celui de la Petite montagne sera toujours plus caressant que celui du Doubs, mais chaque comté est la promesse d’un monde, chaque meule une roue symbolique qui dit la poésie des choses.

Les dix recettes

- Foie de lotte au saké, boudin et comté
- Chawanmushi au comté et à la poutargue
- Carpaccio de taureau tataki, cèpes, betteraves et comté
- Poisson au foin de la petite montagne
- Risotto aux asperges et morilles, comté et café
- Tuiles de comté, houmous et jeunes légumes
- Encas de Gargantua
- Artichaut à la barigoule, lait de noisette
- Tartelette au sarrasin, poireaux et morteau
- Chocolat blanc, prune et pissenlit

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2017
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le comté, dix façons de le préparer



Le roquefort


La mimolette


Le camembert


Le roquefort le rocher du combalou
Le roquefortLa mimoletteLe camembertLe roquefort le rocher du combalou


Le saint-nectaire
Le saint-nectaire


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

La queue, dix façons de la préparer


  Meilleures ventes
1   La mozzarella
2   Le poulpe
3   Le pesto
4   Le vin en question
5   Manger à l'oeil
6   Le veau
7   Brousse du Rove
8   Récits et recettes du ressac
9   Le champagne
10   Les boulettes


  

 
 
Revue de presse Flux RSS Index livres Carte Blanche Catalogue en PDF Conditions générales de vente Frais d'envoi Mentions légales Contact Crédits