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Nouveauté
Le comté, dix façons de le préparer

Le comté, dix façons de le préparer

de Emmanuel Perrodin
Collection Dix façons de préparer

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On ne cuisine, ni ne mange jamais innocemment. Quand vient l’heure du comté, je pense à mon frère Michel qui, tous les jours, accompagne ses montbéliardes quelque part aux confins du Jura et de la Bresse, dans un petit village noyé de verdure, celui de notre enfance, le Val d’Epy.

C’est qu’il a une longue et belle histoire ce fromage. Voilà près de neuf siècles, des hommes et des femmes ont décidé de faire fructifier, en commun, le lait de leurs troupeaux pour moins subir la rudesse des longs hivers. Chaque fois que vient l’heure du comté, je me retrouve envahi d’odeurs d’étable au moment de la traite, aussitôt entouré d’une atmosphère de beurre et de petit lait. Chaque comté est unique. Bien sûr, celui de la Petite montagne sera toujours plus caressant que celui du Doubs, mais chaque comté est la promesse d’un monde, chaque meule une roue symbolique qui dit la poésie des choses.

Les dix recettes

- Foie de lotte au saké, boudin et comté
- Chawanmushi au comté et à la poutargue
- Carpaccio de taureau tataki, cèpes, betteraves et comté
- Poisson au foin de la petite montagne
- Risotto aux asperges et morilles, comté et café
- Tuiles de comté, houmous et jeunes légumes
- Encas de Gargantua
- Artichaut à la barigoule, lait de noisette
- Tartelette au sarrasin, poireaux et morteau
- Chocolat blanc, prune et pissenlit

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2017
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le comté, dix façons de le préparer



Le roquefort


Le camembert


Le roquefort le rocher du combalou


Le saint-nectaire
Le roquefortLe camembertLe roquefort le rocher du combalouLe saint-nectaire


 
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