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Le topinambour, dix façons de le préparer

Le topinambour, dix façons de le préparer

de Christian Lherm
Collection Dix façons de préparer

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Il faut aller au-delà de l'image de ce légume obscur et redécouvrir les richesses qu'il offre à la gastronomie.

Grace à ce livre, vous saurez faire du topinambour un vrai moment de plaisir gustatif.

Les dix recettes

- Chips de topinambour, cocktail sangre de taffia
- Carpaccio de topinambour, vinaigrette perlée
- Poires de terre à la grecque
- Pétales de Saint-Jacques, crème au mascarpone
- Colombo de topinambour de l’ami Marcel
- Filet de chevreuil, écrasé de topinambour à la gruée
- Parmentier de topinambour, queue de boeuf au vin rouge
- Nougat de brie au topinambour
- Glace à l’artichaut de Virginie
- Tatin de topinambour, chantilly de fromage blanc

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

 
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2   Tronches de pain
3   Manifeste pour le vin naturel
4   La bière
5   Tronches de vin 2
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7   La polenta
8   La main à la pâte
9   Brassages
10   Le pain de mie


  

 
 
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