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Le zaatar, dix façons de le préparer

Le zaatar, dix façons de le préparer

de Noha Baz
Collection Dix façons de préparer



8€

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À Alep où je suis née. À Beyrouth où j’ai été élevée, du plus loin que je me souvienne, les effluves de zaatar ont toujours bercé mon quotidien.

Simplement mélangé à l’huile d’olive pour le petit déjeuner pour le zaatar d’Alep (ou zaatar Halabi) étalé tel quel sur les galettes de pain tièdes ou cuit en manakiches (pluriel de manouché) au Liban, à tous les coins de rues, il est synonyme de petit déjeuner ou d’apéritif et régale tout le monde à tout âge. Le mot “zaatar” signifie littéralement thym en arabe. En réalité, il s’agit d’un mélange fait de feuilles d’origan séchées et moulues, de sumac et de graines de sésames torréfiées, en proportions variables selon les producteurs. Reconstituant, tonifiant, on lui a toujours prêté au Moyen-Orient milles et une vertus. Mon père qui préparait lui même son zaatar nous le donnait dès le petit déjeuner pour bien démarrer les journées d’école, afin disait-il qu’il nous « ouvre l’esprit ! ». 

 

Les dix recettes

- Torsades feuilletées au zaatar
- Salade d’olives vertes Manzanilla ou Hojiblanca, feta et zaatar
- Courgettes gratinées au fromage de brebis et zaatar
- Spaghettis au zaatar, olives de Kalamata
- Tomates burrata, zaatar jordanien
- Galettes de sarrasin au comté et zaatar
- Poulet au zaatar, pommes de terre grenailles
- Épaule d’agneau laquée au zaatar d’Alep, polenta
- Tourte à la ricotta aux épinards
- Mousse au chocolat

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2019
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : Le zaatar, dix façons de le préparer

 
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