| Ce livre paraîtra le 13 Novembre 2025.
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Mon aventure avec le vin jaune a commencé quand j’étais chef du restaurant “Le Mermoz”, à Paris, avec le sommelier Robin Gurgui qui m’en a fait goûter pour la première fois…
C’était une bouteille du Domaine de la Tournelle. J’avais trouvé ça extraordinaire. Je n’avais jamais bu un vin aussi remarquable. C’était le goût du caramel lacté d’un riz au lait mélangé avec l’acidité d’une pomme verte ! Je le décrirais, plus tard, comme le “goût du temps”. Je trouve que c’est vraiment ce que le vin jaune apporte, en cuisine, aux plats et aux desserts : des arômes très difficiles à retrouver autrement, le goût oxydatif du temps passé dans des fûts de chêne. Cuisiner avec est un exercice d’équilibre. Sa puissance demande des accords soigneux mais, lorsqu’ils sont réussis, le résultat est particulièrement intéressant.
Les dix recettes |
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Morilles farcies au ris de veau et vin jaune |
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Velouté d’oignons rôtis au vin jaune et amandes |
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Huître raidie, sabayon au vin jaune et sarrasin soufflé |
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Vinaigrette au vin jaune |
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Gratin de chou-fleur, vin jaune et gruyère |
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Ragoût de lapin braisé, champignons et vin jaune |
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Escabèche de maquereau au vin jaune |
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Risotto au vin jaune, comté et sauge |
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Poire pochée au vin jaune |
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Crème brûlée au vin jaune |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2025
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073122704
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