Mon panier
MON PANIER (0)
Les Éditions de l' Epure                               Recherche  
 
 
 
Accueil > Catalogue > 10 façons de préparer > La friture, dix façons de la préparer

Nouveauté
La friture, dix façons de la préparer

La friture, dix façons de la préparer

de Alessandra Pierini
Collection Dix façons de préparer

8€

Ajouter ce livre à mon panier

« Tout le mérite d’une bonne friture provient de la surprise… [...] C’est ainsi qu’on appelle l’invasion du liquide bouillant, qui carbonise ou roussit à l’instant même de l’immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis. Au moyen de la surprise

[...] C’est ainsi qu’on appelle l’invasion du liquide bouillant, qui carbonise ou roussit à l’instant même de l’immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis. Au moyen de la surprise, il se forme une espèce de voûte qui contient l’objet, empêche la graisse de le pénétrer, et concentre les sucs, qui subissent ainsi une coction intérieure qui donne à l’aliment tout le goût dont il est susceptible. » Déjà Brillat-Savarin nous délivrait un éloge à la friture presque comme une aventure amoureuse, un coup de foudre, un choc thermique, qui saisit l’aliment à l’improviste, l’oblige à se dénuder et à lui arracher sa saveur secrète ; l’enrobe d’une texture croustillante, croquante, explosive ; le colore d’un jaune doré aux reflets caramel qui attire inexorablement nos papilles. Crépitante, fumante, parfumée et savoureuse : c’est la friture parfaite, gourmande, transgressive et irrésistible.

Les dix recettes

- Torta Fritta (beignets de pâte à pain)
- Ricotta frite
- Pizza frite comme à Naples
- Boulettes frites en sauce rouge
- Artichauts frits à la juive
- Croquettes de courge, scamorza fumée
- Spaghetti frits, guanciale et courgettes
- Mini bouchées de thon aux agrumes
- Crème frite
- Struffoli (petites boules de pâtes au miel)

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2019
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en Europe

Autour de : La friture, dix façons de la préparer



Le fumé


Le fumé


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

Prat-ar-Coum


  Meilleures ventes
1   La pasta allegra
2   La saucisse maison
3   Le citron
4   Le vinaigre balsamique
5   Le pesto
6   La mozzarella
7   La friture
8   Le nuage
9   Le homard
10   Le pâté


  

 
 
Revue de presse Index livresCatalogue en PDFConditions générales de venteFrais d'envoiMentions légalesConfidentialitéContactCrédits