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Ce matin d’octobre, comme toutes les autres fois d’ailleurs, mon compagnon de cueillette sera mon frère. Fou de campagne, il me transmet de précieuses connaissances acquises auprès de nobles et anciens cueilleurs, capables de décliner et l’identité latine de tous les champignons et la meilleure façon de les cuisiner.
Le chemin qui mène au cœur d’une forêt d’épicéas devra rester secret, sorte de pacte juste transmis par le regard et scellé par une sourire ; c’est pourquoi nous abandonnons la voiture à quelques kilomètres de notre « coin ». D’un commun accord nous nous séparons de sorte à élargir notre vision. Bien sûr le butin sera commun mais l’on sent cet esprit de compétition ; c’est à qui trouvera le premier ou le plus gros. L’excitation monte, nourrie de quelques feintes ou supercheries de tout genre pour déstabiliser son partenaire. Jusqu’au moment où, en lisière de forêt un genou à terre, puis les deux, d’une épaisse couche de mousse, mon frère extrait « une tête de nègre » – the best ! – et, dans ses mains, l’élève à l’image d’un trésor sacré. Ses yeux brillent et, soudain, jaillissent de sa bouche au sourire enfantin ces mots : « C’est un cèpe ! »
Les dix recettes |
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Salade de cèpes marinés |
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Carpaccio de cèpes |
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Canneloni aux cèpes |
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Marbré de foie gras |
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Filets de bar aux vapeurs de cèpes |
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Côte de veau en cocotte |
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Chèvre frais aux cèpes acidulés |
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Crème glacée aux cèpes |
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Eau de vie aux cèpes |
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Panelure de cèpes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480345
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