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Avec l'entrée du yuzu dans la gastronomie française, un pas de plus est franchi vers une cuisine exemptée de frontières et toute ouverte aux richesses du monde que la nature nous offre généreusement.
D’aucuns trouvent le goût de cet agrume 'indescriptible', d'autres restent 'sans parole'… L'entêtant yuzu émoustille vos papilles, impossible d'oublier l'impact de ses notes poivrées et rafraîchissantes, câlines et piquantes.
Fruit pas tout à fait rond, entre citron et mandarine, le yuzu se rebiffe, sa rondeur se boursoufle, son écorce se piquette…
Les dix recettes |
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Sauce Ponzu |
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Poêlée miso aux coques et au yuzu |
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Turbot à la vapeur, sauce ponzu |
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Sorbet au yuzu printanier |
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Canapés de tartare d'algues au yuzu |
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Carpaccio de saumon parfumé au yuzu |
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Madeleines au yuzu |
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Fricassée de gambas et rôti d'abricots |
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Gratin de longanes, sauce sabayon au yuzu |
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Cocktail l'Odalisque |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2004
Editeur :
Les Editions de l'Epure
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Autour de : Le yuzu, dix façons le préparer
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 | | Les agrumes | Le citron | Le goya | Le tofu |
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 | | Le zeste | L'algue de nori | La sauce de soja |
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Coup de cœur
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