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Je me souviens de mes premiers yuzus achetés sur le marché de Kyoto, voici de nombreuses années, de ma joie de contempler et choisir "en vrai" ces petits agrumes
bosselés…
Ce petit agrume, dont la couleur évolue au fil des mois du vert au jaune puis à l'orangé, se cueille et se vend sur une courte période pendant les mois d'hiver, en cela il symbolise la saisonnalité chère aux Japonais. Encore aujourd'hui, il est de tradition, pour le solstice d'hiver, le jour le plus court de l'année, de prendre un bain au yuzu, Yuzu-yu (eau chaude en japonais) ; cette coutume populaire, toujours en vigueur aujourd'hui, consiste à plonger quelques fruits entiers ou coupés dans l’eau du bain. Leur arôme et leurs huiles essentielles réchauffent le corps.
Les dix recettes |
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Yuzu en toute saison |
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Soupe mizu |
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Pâtes sauce yuzu |
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Salade parfumée |
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Petits carrés crus matcha yuzu |
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OEufs mimosa |
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Ceviche de daurade |
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Yuzu gama |
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Entremets yuzu menthe |
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Gelée de hojicha et zeste confit |
Caractéristiques de la collection
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : Le yuzu, dix façons le préparer
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Coup de cœur
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