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Avec l'entrée du yuzu dans la gastronomie française, un pas de plus est franchi vers une cuisine exemptée de frontières et toute ouverte aux richesses du monde que la nature nous offre généreusement.
D’aucuns trouvent le goût de cet agrume 'indescriptible', d'autres restent 'sans parole'… L'entêtant yuzu émoustille vos papilles, impossible d'oublier l'impact de ses notes poivrées et rafraîchissantes, câlines et piquantes.
Fruit pas tout à fait rond, entre citron et mandarine, le yuzu se rebiffe, sa rondeur se boursoufle, son écorce se piquette…
Les dix recettes |
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Sauce Ponzu |
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Poêlée miso aux coques et au yuzu |
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Turbot à la vapeur, sauce ponzu |
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Sorbet au yuzu printanier |
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Canapés de tartare d'algues au yuzu |
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Carpaccio de saumon parfumé au yuzu |
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Madeleines au yuzu |
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Fricassée de gambas et rôti d'abricots |
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Gratin de longanes, sauce sabayon au yuzu |
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Cocktail l'Odalisque |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en Europe
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Autour de : Le yuzu, dix façons le préparer
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| | Les agrumes | Le citron | Le goya | Le tofu |
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| | Le zeste | L'algue de nori | La sauce de soja |
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