Olive de Nice

La collection un produit, un paysage s'adresse aux gastronomes et à tous ceux qui apprécient, sans nostalgie, des paysages agricoles de nos régions qui ont la chance d'évoluer grâce aux AOC. Chaque titre de la collection propose autour d'un produit un voyage dans le temps (histoire du produit, évolution des pratiques, crises et renaissances…) et dans l'espace sur un territoire bien précis.
Les produits AOC méritent d'être mieux connus pour être mieux appréciés : le plaisir de la dégustation vient aussi du sens que l'on donne à ce que l'on mange. La collection "Un produit, un paysage" nous fait découvrir que ces produits sont précieux pour notre patrimoine gastronomique mais aussi pour la richesse des paysages que nous parcourons. C'est le cas pour l'olice de Nice.

Récoltées sur les oliviers des collines des Alpes-Maritimes, les petites olives de Nice du cailletier se consomment sous la forme d’huile d’olive, d’olives de bouche et de pâte d’olive. Autant de produits AOC qui contribuent à redy-namiser une activité oléicole ancienne face aux dangers de la propagation des friches, du feu et de la spéculation immobilière. Sur les vergers en terrasses près de Nice, dans les moulins et chez les producteurs d'huile, Julie Deffontaines nous guide sur les chemins de la qualité de cette petite olive aux arômes de la douceur.