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Alberto Herráiz revisite les plats traditionnels de la cuisine espagnole. Il nous invite à découvrir son univers culinaire si particulier et nous fait partager les techniques et astuces de ce grand classique que sont les croquetas, mis au goût du jour et qu’il sert dans son restaurant Fogón (Paris VI).
Disponible aussi en coffret le fogon, dix façons de le préparer regroupant 10 titres constituant une précieuse introduction à la cuisine espagnole. Les croquetas est l'un de ces dix ouvrages.
Le Fogón a obtenu sa première étoile au Michelin 2009.
Traduction : Ariane Cochois
Les dix recettes |
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Croquetas de jambon du Fogón |
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Croquetas de thon à l’escabèche |
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Croquetas de poulet |
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Croquetas de restes de pot-au-feu |
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Croquetas de morue |
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Croquetas de chou-fleur et jambon Serrano |
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Croquetas de fruits de mer |
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Croquetas aux épinards |
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Croquetas au fromage de brebis et châtaignes |
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Croquetas sucrées au riz au lait |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2007
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
Les croquetas
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| Le bocadillo | 
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Carte blanche à
Marie Dargent
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