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Alberto Herráiz revisite les plats traditionnels de la cuisine espagnole. Il nous invite à découvrir son univers culinaire si particulier et nous fait partager les techniques et astuces de ces grands classiques mis au goût du jour qu’il sert dans son restaurant Fogon (Paris VI).
Les dix titres d’Alberto Herráiz sont une précieuse introduction à la cuisine espagnole.
Disponible en coffret.
Le Fogón a obtenu sa première étoile au Michelin 2009.
Traduction : Ariane Cochois
Les dix recettes |
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Sauce Romesco |
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Brochettes de pastèque et de fraises |
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Dorade marinée |
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Cubes de thon blanc mariné et fraises |
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Brochettes d’agneau, miel et menthe |
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Escabèche de perdrix |
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Sardine à l’escabèche |
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Ventrèche de thon blanc à l’escabèche |
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Confiture d’orange au vinaigre de Xérès |
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Gâteau au chocolat et vinaigre de Xérès |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2007
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
Le vinaigre de Xérès
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| Le vinaigre balsamique | Huile d'olive de Nyons | 
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