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Pour se lancer dans la confection d’un pâté croûte, il faut se plier aux cinq commandements, ceux des tables de la loi d’Antoine, le saint patron des charcutiers :
1. Le bon choix, tu feras.
2. La bonne pesée, tu observeras.
3. Le bon temps, tu respecteras.
4. Le bon geste, tu appliqueras.
5. La bonne cuisson, tu choisiras.
Les dix recettes |
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La pâte à pâté croûte |
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Mon premier pâté croûte, un Richelieu |
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L’oreiller de la Belle-Aurore... |
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… et le demi-traversin façon Sonia |
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Pâté croûte façon “lorrain” à l’agneau et aux fruits secs |
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Pâté croûte de Pâques aux œufs durs |
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Pâté croûte au saucisson pistaché |
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Pâté croûte de saumon à l’aneth |
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Pâté “travesti” de pigeon |
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Petits pâtés croûte spécial restes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2011
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
Le pâté croûte
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| Le paté Henaff | Du bon usage des ustensiles | 
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Recherche de recettes
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