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Il serait difficile de trouver une recette plus populaire que les croquetas dans toute l’Espagne. Les enfants en raffolent. On les retrouve aussi bien dans les foyers, dans les bars les plus humbles que dans les restaurants de luxe. Seule la qualité de la garniture change.
Les croquetas sont élaborées à partir d’une sauce béchamel, plus ou moins épaisse, mélangée au hachis d’un ou de plusieurs ingrédients. Roulées dans l’œuf et la chapelure, on les fait ensuite frire. Elles sont ainsi croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Les croquetas se préparent principalement avec des hachis de produit déjà cuits, des restes de conserve ou de charcuterie. La taille varie en fonction du résultat recherché. Plus une croquetas est petite, plus elle est croquante. A l’inverse, plus elle est grosse, plus elle est moelleuse. Les croquetas de taille moyenne restent toutefois les plus répandues.
La recette des croquetas comme de nombreuses recettes populaires, se prépare en bonne partie avec les ingrédients que nous avons tous dans notre garde-manger.
L’association des ingrédients ne doit pas dépasser trois produits différents en plus des condiments et de la béchamel. Sinon, lors de la dégustation, vous n’identifierez ni la saveur dominante ni les produits qui composent les croquetas. Elles peuvent être servies avec une salade ou en apéritif mais accompagnent aussi très bien un plat.
Les dix recettes |
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Croquetas de jambon du Fogón |
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Croquetas de thon à l’escabèche |
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Croquetas de poulet |
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Croquetas de restes de pot-au-feu |
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Croquetas de morue |
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Croquetas de chou-fleur et jambon Serrano |
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Croquetas de fruits de mer |
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Croquetas aux épinards |
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Croquetas au fromage de brebis et châtaignes |
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Croquetas sucrées au riz au lait |
Caractéristiques de la collection
Année de parution : 2007
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : Les croquetas, dix façons de les préparer
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Coup de cœur
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