La caroube, c'était quelque part, près de Nazareth. Je l'ai découverte là-bas en m'asseyant un jour sous son arbre. Une ombre fraîche et généreuse, des feuilles vertes luisantes. Je ne connaissais pas le caroubier.
… encore moins ses fruits, des gousses longues, brunes et brillantes, pendues à ses branches par trois ou quatre. Et puis un jour, j'ai croqué dedans. Quelle surprise, le goût chocolaté, la texture tendre à l'intérieur mais avec une peau coriace autour ! Et surtout, il fallait en cracher au fur et à mesure les petites graines brunes, dures comme de la pierre. Je venais de goûter à la caroube. Dès lors, j'attendais la saison de sa cueillette, au début de l'automne, pour aller la trouver dans les collines calcaire en Galilée ou ailleurs en Israël ou en Palestine. Je l'ai retrouvée en Grèce par la suite. Arbre de la Méditerranée, le caroubier est un arbre extraordinaire. Son fruit si méconnu est pourtant utilisé en cuisine sur tout le pourtour méditerranéen depuis des siècles. Alors en voici quelques recettes, certaines traditionnelles d'autres nées de mes essais et expérimentations avec cet aliment si ancien, cité dans la Bible et le Coran.
Les dix recettes |
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Sirop de caroube |
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Mélasse de caroube et tahini |
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Biscuits à la caroube |
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Tarte brune bourdaloue |
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Bsisse palestiniens |
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Gâteau aux pommes |
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Sfouf noir |
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Pâtes à la caroube râpée |
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Selle d'agneau sucrée-salée |
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Pain brun au levain |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073154385
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