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Au Moyen-Orient, et ailleurs sur le pourtour méditerranéen, le pot de tahini est un indispensable en cuisine. Les marques varient selon les placards et les familles.
Sa texture soyeuse, son goût noiseté, en font un habile passe-partout. En version salée ou sucrée, invisible ou manifeste, il accompagne, assaisonne, enveloppe, exhausse, adoucit, tranche. Sa présence s'improvise comme elle s'impose dans certaines préparations telles que le houmous. Le tahini convoque aussi des souvenirs, des personnes chères et des saveurs uniques. Délicieuse nostalgie pour beaucoup. Ces pages racontent des recettes découvertes au gré de mes pérégrinations, longues de plusieurs années, en Palestine et en Israël. La souplesse du tahini est infinie.
Les dix recettes |
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Sauce au tahini |
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Moutabal |
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Tapenade |
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Sandwich roquette, chou rouge cru et carottes rôties |
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Kebbé arnabyie |
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Poisson blanc et pain pita |
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Poireaux crémeux |
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Gâteaux de sable |
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Tahini hats |
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Truffes au cacao |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553939
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