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C'est un canard tête de lard, susceptible et revanchard. C'est un canard gainsbourien à la beauté cachée des laids. C'est un canard de première ou deuxième ligne, droit sur ses pattes et le poitrail dignement offert. C'est un canard amiral au costume bleu nuit et pompon rougeoyant sur le front.
C'est un canard ancestral quasi disparu des élevages… Sa chair persillée incomparable, son foie d’une finesse et d'une douceur des meilleurs miels, sa hideuse tête de toute beauté ne seront bientôt plus qu'un vague souvenir pour paysan esseulé aux confins d'une Landes aveuglément tournée vers l'océan et ses terribles tourments. Je vais donc vous délivrer, rempli de pudeur et de respect, les diverses certitudes culinaires que cet amiral de légende nous offre, car voyez-vous, si dans le cochon tout est bon, dans le canard tout est art.
Les dix recettes |
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Langues de barbare au gril |
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Sanquette |
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Les graisserons |
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Minibrochette au coeur de barbare |
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Le confit |
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Magret séché |
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Magret grillé |
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Carcasses grillées au feu de bois |
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Foie du marin, rôti entier |
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Foie du marin en conserve |
Caractéristiques de la collection
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : Le canard, dix façons de le préparer
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Coup de cœur
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