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Le canard, dix façons de le préparer

Le canard, dix façons de le préparer

de Pierre Dubarry et Georges Audabram
Collection Dix façons de préparer

7

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Bien avant de se faire laquer, le canard est tôt confronté à son reflet.
Passer une longue partie du jour à dériver sur son image n'est pas si facile.
Face à cette question existentielle, il y a trois issues : fuir, cultiver son reflet ou s'immerger dans les reflets du monde.

En bref, au menu trois canards : le canard gras, le canard du marais et le grand migrateur.

Les dix recettes

- Cuisses de canard confites pommes sarladaises
- Confit de canard vapeur au chou vert pommé
- Grillade de morceaux choisis sur le canard gras
- Rôti de magret de canard en cassolette
- Civet de canard au saint-mont
- Pot-au-feu de canard à la ficelle
- Magret poêlé petite sauce aux mûres
- Cane rôtie aux figues et aux raisins
- Canette de Barbarie rôtie aux navets de printemps glacés
- Colvert braisé aux cerises et au jus de vanille

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2000
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le canard, dix façons de le préparer



Le sanglier


Y a bon bidoche


Les confits


Canard laqué, Canard au sang
Le sanglierY a bon bidocheLes confitsCanard laqué, Canard au sang


 
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