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Bien avant de se faire laquer, le canard est tôt confronté à son reflet.
Passer une longue partie du jour à dériver sur son image n'est pas si facile.
Face à cette question existentielle, il y a trois issues : fuir, cultiver son reflet ou s'immerger dans les reflets du monde.
En bref, au menu trois canards : le canard gras, le canard du marais et le grand migrateur.
Les dix recettes |
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Cuisses de canard confites pommes sarladaises |
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Confit de canard vapeur au chou vert pommé |
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Grillade de morceaux choisis sur le canard gras |
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Rôti de magret de canard en cassolette |
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Civet de canard au saint-mont |
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Pot-au-feu de canard à la ficelle |
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Magret poêlé petite sauce aux mûres |
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Cane rôtie aux figues et aux raisins |
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Canette de Barbarie rôtie aux navets de printemps glacés |
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Colvert braisé aux cerises et au jus de vanille |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2000
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : Le canard, dix façons de le préparer
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| | Le foie gras | Le sanglier | Les confits | Canard laqué, Canard au sang |
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