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Le maroilles, dix façons de le préparer

Le maroilles, dix façons de le préparer

de Laurence Quelen et Anne Dupuy
Collection Dix façons de préparer



8€

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Le Nord à son fromage : dans la commune de Maroilles existait jadis une importante abbaye. Une ordonnance, « l’Écrit des pâturages », exigeait des herbagers qu’ils acquittent la redevance du « fromage à la vache » à leur abbé, en leur prescrivant de transformer le lait de leurs bêtes en fromage le jour de la Saint-Jean-Baptiste (le 24 juin) pour lui donner le jour de la Saint-Rémy (1er octobre).

C’est au VIIe siècle que l’on trouve les premières traces du fromage Maroilles.
Le site de Maroilles tire son origine d’un village Gaulois, « Maro-Lalo », qui signifiait « grande clairière ». Pays de bocages et de bois, consacré à l’élevage de production laitière, il est le berceau de la zone d’appellation d’origine du maroilles (autrefois marolles). À l’image de cette région, l’aspect extérieur de ce fromage peut rebuter mais l’intérieur se mérite. Vous trouverez dans ce recueil quelques recettes flamandes traditionnelles qui s’imposent : la soupe, la goyère, le poulet au maroilles, plats que l’on sert dans les nombreux estaminets des Flandres, accompagnés de bière. Les autres recettes associent au goût puissant de ce fromage des arômes aussi divers que ceux de fruits secs, de fruits et légumes frais, de volaille ou de poisson, de bière et d’épices.

 

Les dix recettes

- Goyère au maroilles
- Soupe de maroilles
- salade au maroilles et au jus de sirop de Liège
- Poires au maroilles en feuille de brick
- Poulet au maroilles
- Cabillaud au maroilles en croûte de fruits de sec
- Gaufres à la chantilly de maroilles
- Crème brûlée au maroilles
- Maroilles au four
- Crumble du Nord aux endives et au maroilles

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : Le maroilles, dix façons de le préparer

 
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