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Le brocoli, dix façons de le préparer

Le brocoli, dix façons de le préparer

de Patricia Michel
Collection Dix façons de préparer

8€

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Aliment diététique par excellence, car peu calorique, il est très riche en vitamine C, en fer et en bêta-carotène. Ses vertus ont été aussi reconnues dans la prévention de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.

Zut… il y a du brocoli ! Eh oui, le brocoli fait souvent partie des souvenirs de cantine, quand les légumes bien trop cuits, sont mous et sans goût, agrémentés d’improbables sauces… Bref, le brocoli n’a jamais eu trop la cote. Pourtant, pourtant… Cet élégant crucifère aux origines italiennes est bourré de bienfaits et sa saveur est vraiment subtile. Le brocoli se choisit bien ferme, d’une belle couleur vert bleuté, avec des bouquets serrés, ses fleurs encore fermées. Il se conserve ensuite 3 ou 4 jours dans le bas du réfrigérateur, et se congèle très bien juste blanchi pendant cinq minutes. Il faut seulement apprendre à bien le préparer, ce qui finalement n’est pas très compliqué ! Cru, il surprend en entrée, en carpaccio ou en vinaigrette. Sauté, bouilli ou à la vapeur, il s’incorpore à diverses préparations ou accompagne avec délicatesse un plat de viande ou de poisson. Il doit être cuit très peu de temps pour se manger al dente, juste croquant. Tout, aujourd’hui, nous pousse donc à dire qu’avec le brocoli… tout nous sourit !

Les dix recettes

- Pieds de brocolis en vinaigrette
- Carpaccio de brocolis au safran
- Salade de pennes aux brocolis
- Brocolis au vin et à l’orange
- Tarte aux brocolis
- Feuilletés de brocolis
- Beignets de brocolis
- Brocolis à la napolitaine
- Bœuf sauté aux brocolis
- Flans de brocolis aux amandes

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le brocoli, dix façons de le préparer



La pomme de terre




L'artichaut




L'asperge




L'aubergine


La pomme de terreL'artichautL'aspergeL'aubergine


L'endive




Les blettes


L'endiveLes blettes


 
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