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Contrairement à ce que décrit le Larousse encyclopédique, elles ne sont pas toutes des parties non comestibles d'un légume ou d’un fruit’. Le travail des épluchures requiert beaucoup plus de travail et d’organisation. Par jeu, par défi et avant tout par gourmandise, n’hésitez pas à soumettre vos papilles à ces petits plaisirs.
Les dix recettes |
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Cosses de petits pois farcies |
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Gaspacho de peaux de tomates et de poivrons |
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Velouté de queues de persil aux ravioles de Romans |
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Jus de pain noir |
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Fumet d'épluchures de crevettes |
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Huile parfumée aux tiges de tomate |
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Morue au fumet de noyaux d'olives noires |
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Ecorce de melon, vinaigre aux petits oignons |
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Tuile de caramel à la peau de pêche |
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Fanes de carottes, navets, radis en salade d'agrumes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
Les épluchures
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Carte blanche à
Catherine Thenes
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