Le radis, dix façons de le préparer

Des radis, il en existe trois grandes familles : le daïkon long, conique et blanc, qui vient d’Asie, le noir, long et trapu, originaire d’Europe de l’Est et le petit, appelé aussi radis de tous les mois, dont la couleur diffère selon la variété.
Il serait dommage de cantonner ce fier représentant de la famille des crucifères à des missions apéritives – bien que le radis croquant avec un peu de beurre ou un peu de fleur de sel soit un pur moment d’extase – car le radis est avant tout un légume-racine qui s’accommode de multiples façons et surtout mérite de s’essayer dans différentes cuissons.
Et là croyez-moi, parole de gourmande, il y a de la virtuosité dans l’air !

Sonia Ezgulian