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La cuisine fait intervenir, qu’elles soient comprises ou non et qu’on le veuille ou non, des réactions et lois physicochimiques qui régissent le rapport des ingrédients entre eux et avec leur environnement. Il ne semble donc pas qu’il n’y ait lieu de séparer la cuisine dite “traditionnelle” de celle dite “moléculaire”, dès lors que l’on sait qu’il n’y a pas de cuisine qui ne fasse intervenir molécules et phénomènes chimiques.
Les dix recettes |
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Macarons au gingembre et gouda au cumin |
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Chantilly d’asperges vertes et copeaux de parmesan |
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Soufflés à la cardamome |
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Tempura d’anchois et sauge |
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Pavés d’empereur, écume de verveine |
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Cebiche Indian Tonic |
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Sur un air de Rossini |
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Pommes de terre soufflées |
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Mousse pimentée au chocolat |
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Sticks de meringue épicés et croquants |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2011
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
L'air
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