Point de canard dans ce “confit, dix façons de le préparer” mais des matières premières moins classiques, des recettes un peu décalées et du traditionnel revisité.
Attention, sujet sensible pour Véronique Chapacou. On ne plaisante pas avec le confit, institution séculaire dans ses montagnes natales, en Hautes-Bigorre. Tradition familiale oblige, on emploie les produits du jardin, de la basse-cour ou de la porcherie… en suivant les saisons. Sucré, salé et même en sirop le confit prend toutes les formes. Véronique Chapacou nous propose des recettes originales et bien pensées en suivant le fil des saisons.
Les dix recettes |
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Porc, foin |
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Ail, tomate, herbes |
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Agneau, Niter kibbeh |
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Poivrons mélasse de grenade |
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Ventrèche de thon, coco, citronnelle |
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Noirmoutier, Arnad, Lautrec |
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Kumquats, épices |
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Pêches, Américano |
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Aubergines, sirop d’érables, noix |
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Figues, sirop de feuilles, laurier |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2016
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352552666
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