En France, plus de cent mille cours d’eau et des milliers de lacs abritent de nombreuses variétés de poissons d’eau douce.
Maki Manoukian et Marc-Amaury Legrand nous embarquent dans le monde savoureux des poissons d’eau douce, une ressource culinaire souvent méconnue mais riche en saveurs et en bienfaits pour notre palais exigeant. Alors que les mers et les océans occupent le devant de la scène gastronomique, les trésors aquatiques des lacs, des rivières, des fleuves et des étangs sont souvent négligés. C’est avec passion et créativité qu’ils explorent dans ce « dix façons », une aventure humaine et gustative qui révèle la diversité de ces joyaux aquatiques. Ces poissons, souvent présents dans nos eaux douces locales, offrent une palette de saveurs et de textures variées qui méritent d’être explorées.
Les dix recettes |
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Pavé de silure poché au lait ribot, curry |
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Fish and cheap de carpe, crème crue citronnée |
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Glace à l’anguille fumée |
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Rillettes de truite, pommeau, pickels au vinaigre de cidre |
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Quenelle de brochet au miso blanc, bouillon dashi |
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Écrevisse roll |
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Karaage de sandre au lait ribot |
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Saucisse d’omble chevalier, condiment ’nduja |
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Beignets de perche mayo à l’ail noir |
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Tataki d’esturgeon herbes d’eau douce |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2024
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554370
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