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Les agrumes, dix façons de les préparer

Les agrumes, dix façons de les préparer

de Sonia Ezgulian
Collection Dix façons de préparer

8

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Citron, orange, mandarine, pomelo, bergamote, kumquat et cédrat composent un éclectique jeu de sept familles aux saveurs et aux couleurs qui oscillent de l’acide au sucré douceâtre, du vert profond à des teintes jaune soleil et orangées.

La famille citron débarque sur les côtes méditerranéennes grâce aux Arabes qui l’ont acclimatée. Plus exotique, le citron vert ou citron-pays, comme on le nomme aux Antilles, indispensable à la cuisine et aux cocktails. Plus insolite, le combawa, drôle de citron vert, tout fripé dont les feuilles, l’écorce et le jus donnent cette saveur inimitable à la cuisine thaïlandaise. La dynastie des oranges prend racine en Asie. Il faudra attendre le retour d’expéditions en Asie du Sud-Est des Portugais pour savourer de beaux fruits doux et sucrés. Originaire de Chine le mandarinier fut introduit en Europe au XIXe siècle. En 1902, le mariage d’une orange et d’une mandarine donna naissance à une adorable clémentine. Le pomelo, plus communément appelé pamplemousse, a connu une ascension fulgurante sur les étals. Natif d’Indonésie, il a subi un nombre impressionnant de greffes et de mutations, pour pouvoir s’afficher dans toutes les tenues.
Ecorce, jus, chair et même feuille : tout est bon dans les agrumes ! À vous de piocher parmi ces dix invitations gourmandes…

Les dix recettes

- Mosaïque de rougets aux agrumes
- Magret de canard aux pamplemousses
- Trois assaisonnements
- Soupe de boulettes de boeuf citronnée
- Curry de crevettes au combawa
- Porc caramélisé aux citrons confits
- Trois rafraîchissements
- Confiture de clémentines
- Gâteau à l'orange
- Riz au lait au sirop d'oranges

Caractéristiques du livre

Année de parution : 1999
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les agrumes, dix façons de les préparer



Le yuzu


Le pamplemousse


Le citron


La fleur d'oranger
Le yuzuLe pamplemousseLe citronLa fleur d'oranger


Le zeste


Le kaki
Le zesteLe kaki


 
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