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Elle fait merveille dans les desserts et remplace aisément la vanille pour parfumer les pâtes à crêpes, gaufres, fraises au sucre et crème anglaise. Elle magnifie des gâteaux. Une ou deux cuillerées de fleur d’oranger transcendent un cake, une brioche, ou un quatre-quarts. Elle est parfaite dans la frangipane. Enfin, ajoutée le soir avec discernement dans une infusion, elle favorise un sommeil d’ange...
En Sicile, quand les orangers sont en fleur, on raconte que les hommes et les femmes deviennent « ivres d’amour ». C’est certainement pour ses vertus aphrodisiaques que les Arabes furent les premiers à distiller la fleur du bigaradier, appelée plus communément l’orange amère, le plus parfumé des agrumes. L’huile essentielle extraite, le néroli, laisse une eau résiduelle délicatement parfumée, l’eau de fleur d’oranger. Dans la cuisine du Moyen-Orient, elle est aussi incontournable que les épices et parfume subtilement pâtisseries, entremets et confiseries aussi bien que les tagines de viandes, poissons ou légumes. Au Maroc, c’est avec la cannelle qu’elle parfume la fameuse pastilla de pigeon. Si vos pas vous conduisent au Liban et que l’on vous propose un café blanc, sachez qu’il s’agit d’une tasse d’eau chaude agrémentée d’eau de fleur d’oranger. Par contre en Syrie, c’est à un café turc fort et sucré que l’on ajoute de l’eau de fleur d’oranger. Le thé à la syrienne est une infusion de citrons en quartiers dans de l’eau dans laquelle on ajoute du sucre et de l’eau de fleur d’oranger. Au Maroc, elle remplace parfois la menthe dans le thé vert.
Les dix recettes |
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Crumble glacé marron poire |
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Lait de poule |
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Fruits secs à l'orientale |
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Mouhalabie |
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Couscous de Shéhérazade |
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Crème brûlée sévillane |
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Petites pastillas au poulet et amandes |
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Granita de pastèque à la fleur d'oranger |
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Salade tangeroise |
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Amandines à la fleur d'oranger |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2006
Editeur :
Les Editions de l'Epure
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Autour de : La fleur d'oranger, dix façons de la préparer
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 | | Les friandises | Les agrumes | Les fleurs | Le citron |
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 | | La feuille de figuier | La violette |
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Coup de cœur
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