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Le pamplemousse, dix façons de le préparer

Le pamplemousse, dix façons de le préparer

de Emilie Pagès
Collection Dix façons de préparer

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Une peau lisse, lourde et épaisse, un grain de peau jaune, rosé ou sanguin est souvent signe d’un jus abondant et parfumé. Sphérique comme une petite balle aux extrémités légèrement aplaties, le pamplemousse porté aux lèvres laisse découvrir une saveur acidulée, souvent légèrement astringente et plus ou moins sucrée.

Les chemins parcourus par le pamplemoussier depuis son Asie natale jusqu’en Europe sont peu connus, probablement parce que l’on faisait peu usage de ses fruits. Il semblerait avoir été découvert en Chine en même temps que l’oranger, soit autour de 2200 avant notre ère. La dénomination « pamplemousse » date de 1665 et vient du néerlandais pompelmoes, de pompel, « épais », et limoes, « citron ». Le pamplemousse est cependant rare en Occident, ce que nous dégustons est en réalité le “pomelo”, terme dérivé du latin scientifique moderne pomum melo signifia « pomme melon ». Le pamplemousse se distingue du pomelo par sa taille, d’où son nom latin de Citrus maxima ou Citrus grandis. Acheminé par la Compagnie néerlandaise des Indes Occidentales en direction des Antilles à la fin du XVIIe siècle, ce fruit, considéré dans les premiers temps comme une curiosité botanique, a mis un temps certain avant d’être observé avec intérêt et désir. Pourtant, selon sa variété, la valeur nutritive du pomelo change : aujourd’hui, nous savons qu’il est riche en vitamine C, il contient également du potassium et de l’acide folique. C’est un fruit savoureux, énergisant…

Les dix recettes

- Délice d’agrumes au quinoa
- Salade saveurs d’Asie
- Mille-feuille de la mer
- Colin rôti et compote de lentilles au pomelo
- Pintade rôtie au pomelo
- Délice de fruits
- Tarte au pamplemousse
- Compressé d’agrumes au poivre de Sichuan
- Soufflé de pamplemousse
- Ecorces de pamplemousse confites

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2005
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le pamplemousse, dix façons de le préparer



Les agrumes


Le citron


L'amour


L'ananas
Les agrumesLe citronL'amourL'ananas


Le zeste
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