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Le zeste, dix façons de le préparer

Le zeste, dix façons de le préparer

de Martine Camillieri
Collection Dix façons de préparer

8

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Un zeste, un simple geste, vif et leste. Un zeste d’idée en un zeste de temps. Un zeste, c’est presque rien, une faible dose, une pincée, une once… Une étincelle de lumière, un zigzag d’or, une magie d’Oz.

Le citron jaune, des acidulés,
Nous est le plus familier.
Quasi un sapide cousin.
Nécessaire comme poivre ou sel,
Basique. Usuel.
Et serviteur zélé de nos cuisines.
Il faut oser son zeste insensé,
Hors des pâtisseries, crèmes ou sentiers battus,
Le laisser faire son zigoto dans l’osso-buco,
Ou le zozo dans un suave rizotto.
Bien dosé, il est un zéro faute.
Un coup de zef pour nos papilles ensorcelées.
Son goût se cisèle selon les ustensiles,
Le zesteur ratisse avec aisance
Des lacets pansus et savoureux,
La Microplane le râpe
En une mousson aromatique diffuse,
L’économe en sort de plates zébrures
À senteur plus sèche.
Utiliser un couteau mal usiné
Ne fera que zigouiller l’agrume.
Et attention, le zist n’est pas le zeste !
Le zist, tout dessous, blanc et déplaisant,
Est à esquiver.
Allez, zou…
Choisissons un zeste sans cire et pesticide
Et assaisonnons notre cuisine.
Un zeste, c’est presque rien,
Une étincelle dans notre quotidien.

Les dix recettes

- Chic, un casse-croûte !
- Bruschetta d'hiver
- Souvenir du Portugal
- Couscous pour gens pressés
- Spaghettis légers
- Petites scaloppines entre amis
- Veau confit à la gremolata, pour une flopée d'amis
- Minuscule plaisir acidulé pour le goûter
- Raviolis au dessert
- Pain des morts pour bons vivants

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2011
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le zeste, dix façons de le préparer



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