Mon panier
MON PANIER (0)
                              Recherche  
 
 
 
> > > Le ris de veau, dix façons de le préparer

Le ris de veau, dix façons de le préparer

Le ris de veau, dix façons de le préparer

de Martine Willemin
Collection Dix façons de préparer

8

Vous ne pouvez pas commander ce livre pour le moment

Pour être prévenu(e) dès que le livre sera de nouveau disponible, merci de saisir votre email ci-dessous.

   

Adieu vaches folles ! Depuis 2002, le ris de veau peut être à nouveau consommé sans crainte. En matière d'abats, le veau offre un bel éventail, mais le ris de veau, dit-on, est le plus « noble » et le plus raffiné d'entre eux…

Longtemps, le ris de veau est resté associé dans mon souvenir aux vol-au-vent que confectionnait ma mère chaque année pour le repas de Noël. La consistance inhabituelle de ces « petits cubes de viande » cachés sous un chapeau de pâte feuilletée m’intriguait, car on s’était contenté de me dire qu’ils provenaient du petit de la vache. En tout cas je les trouvais (déjà) tout à fait à mon goût. Bien plus tard, j’ai voulu en savoir un peu plus sur ce fameux ris de veau. C’est un « abat », nous dit le Larousse gastronomique, « formé par une glande – le thymus –, situé à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l’âge adulte. » Il ne peut donc être prélevé que chez un animal de moins de six mois. C’est sans doute de cette particularité que ce mets de choix tire sa délicatesse… et son prix. En matière d’abats, le veau nous offre un bel éventail : cervelle, foie, rognons, entre autres. Mais le ris est le plus « noble » d’entre eux, dit-on. En 1870, Alexandre Dumas, gastronome hors pair, le célébrait déjà dans son Grand dictionnaire de cuisine. Pas moins de dix recettes amplement détaillées !

Les dix recettes

- Pommes de ris de veau aux pointes d'asperges
- Linguine au ris de veau et aux crevettes
- Salade tiède de ris de veau aux brisures de noix
- Façon Alexandre Dumas
- Tempura de ris de veau
- Ris de veau et Saint-Jacques (recette de Jacques Le Divellec)
- Croustillants de ris de veau à l'émulsion de persil
- Blanquette de veau et son ris
- Feuilletés de ris et de rognon de veau
- Ris et risotto

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2005
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le ris de veau, dix façons de le préparer



L'agneau


Recettes Immorales


Taureau de Camargue


Testicules - Fêtes des paires
L'agneauRecettes ImmoralesTaureau de CamargueTesticules - Fêtes des paires


Des tripes et des lettres
Des tripes et des lettres


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

L'art de saucer


  Meilleures ventes
1   Le champagne
2   Tout en Kmion
3   Le poulpe
4   Le vin en question
5   Des tripes et des lettres
6   Le homard
7   La girolle
8   L'art de ficeler
9   La mozzarella
10   La bière


  

 
 
Revue de presseIndex livresCarte BlancheCatalogue en PDFConditions générales de venteFrais d'envoiMentions légalesConfidentialitéContactCrédits