Qui mieux que Francesca Feniello pouvait rendre hommage à cet abat tant mal aimé : la cervelle.
La cervelle, c’est sa passion. Elle puise l’inspiration dans ses souvenirs d’enfance et les savoir-faire transmis par ses deux grands-pères Sardes. Ce produit modeste et bon marché, trônait souvent au coeur des grandes tablées familiales. Elle se souvient encore, avec émotion, du repas du 24 décembre préparé par sa grande-tante : une cervelle de grives, chassées la veille par son mari. Depuis sa plus tendre enfance, Francesca Feniello voue à la cervelle une véritable fascination au point d’en faire une des spécialités de son restaurant Tempilenti. Les connaisseurs ne s’y trompent pas. Ce plat devenu signature, est un hommage vibrant à ses racines et à sa gourmandise.
Les dix recettes |
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Beignets de cervelles de veau |
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Beyin salatasi |
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Frittata ca midudda |
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Tête de chevreau au four |
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Crostini di cervella |
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Grives au myrte |
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Cervelles juste pochées |
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Cervello alla pizzaiola |
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Bheja Fry |
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Torta di riso e cervella |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073122598
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